樣品經前處理后，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置于索式提取管中，利用Ethyl ether或石油醚在水浴中加熱回流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）。

　　采用這種方法測出游離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

　　索氏提取法適用于脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘干磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解后變成為游離態的脂肪方能測出。

　　另外此法是經典方法，對大多數樣品結果可靠，但需要周期長，溶劑量大。

　　全自動脂肪測定儀提取法：

　　全自動脂肪測定儀是根據索氏抽提原理，用重量測定方法來測定脂肪含量的。脂肪能夠在特定的有機溶劑下溶解，通過反復提取后脂肪分離出來，然后通過烘干、稱量，計算出脂肪含量。粗脂肪測定儀有時也被稱為脂肪抽提儀，因為脂肪是被反復抽提，然后得到的。粗脂肪測定儀已成為食品、油脂、飼料等行業測定脂肪的理想設備。索氏提取器真正的全自動脂肪測定儀，*實現自動化，儀器集控溫、抽提、沖洗、回收、預干燥、計算及打印于一體，周期時間短，能夠盡快出結果。